Mitt Italia: Focaccia barese

Les månedens oppskrift fra næringslivsmagasinet her!

Focaccia barese er et smaksrikt og saftig brød stekt i runde pizzaformer. Det stammer fra området rundt Bari i regionen Puglia, sør i Italia. Focacciaen toppes med tomater, oliven og oregano. Denne focacciaen blir veldig saftig siden den inneholder most potet. Pakker du den godt inn med plastfolie holder den seg saftig 2-3 dager i kjøleskap. Jeg vil anbefale å følge fremgangsmåten med tanke på heving. Brødet heves i flere omganger, noe som gir et luftig og lett focacciabrød. Det krever litt tid, men resultatet blir himmelsk godt.

INGREDIENSER 2 stk, medium form

Bunn:

200 gr hvetemel «tipo 0»
200 gr semola/ durumhvete (jeg foretrekker semola de grano duro - rimacinata fra produsenten Caputo)
100 gr Manitoba mel (produsent Caputo)
300 gr vann
150 gr potetpurè (150 gr ferdig skrelt potet)
20 gr salt
2 ss olivenolje
10 gr gjær

Topping:

400 -500 gr Sherry tomater eller San Marzano tomater
Sort oliven Olivenolje (av god kvalitet)
Oregano Salt

SLIK GJØR DU:

1) Ha hvetemel «tipo 0» i eltebollen. Tilsett gjær og temperert vann. Rør/ elt dette sammen. Dekk til med plastfolie eller et kjøkkenhåndkle. La dette heve i 1-2 timer.

2) Mens forhev står til heving skreller du potet og koker de møre. Avkjøl potetpurè.

3) Når forhev har hevet til dobbel størrelse tilsetter du resten av melet, potetpurè, salt og olivenolje i eltebolle. Jeg elter denne deigen for hånd, men en kan selvsagt bruke en kjøkkenmaskin. Elt deigen til den blir smidig og glatt. La deigen heve 2-3 timer.

4) Ha deigen over på kjøkkenbenk. Elt og kna deig for hånd. Del deigen i to. Kjevl deigen lett og legg den i smurt form (smør form med litt olivenolje).

La deig heve i form i ca 30 minutter. Dekk til deigen med plast folie eller kjøkkenhåndkle.

5) Topp focaccia med oliven, tomat, oregano og grovt salt. La deig heve ca 1 time til på et lunt sted.

6) Stek focaccia på 200 grader, ca 12 - 15 minutter til focaccia er gyllen og fin. Steketid varierer litt fra ovn til ovn.

7) Ta focaccia ut av form og avkjøl på rist. La foccaccia avkjøles litt før du skjærer i den.

Focacciaen kan spises slik den er eller som tilbehør til ost, spekemat, salat, supper og lignende.